4 chiles poblanos, para rellenar. Desvenados y asados.
450g de Longaniza Frivasa.
4 chiles guajillos, desvenados.
1 taza de caldo de pollo.
1 diente de ajo.
1/3 cebolla.
1 cucharada de aceite vegetal.
2 tazas de frijol, con caldo.
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de frijol: ΒΌ de taza de crema, 4 hojas de epazote crudo, 1 taza de crema ácida y 2 cucharadas de epazote frito, para adornar.
Chile relleno de longaniza
Procedimiento
Licúa los chiles guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor.
Agrega la Longaniza Frivasa y sazona al gusto con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.
Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra. Si es necesario, asegúralos con un palillo.
Para la salsa de frijol: licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema ácida. Viértelos en una olla.
Calienta la salsa a fuego medio y sazona a tu gusto.
En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con el epazote frito.
